|
|
Zalm Met Een Aardappelkorstje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 aardappelen
boter voor de ovenschaal
4 stukken gefileerde zalm van gelijke dikte 120 gr. per stuk
1 eiwit
zout en versgemalen peper
25 gr. gesmolten boter
Saus: 3 sjalotjes
25 boter
1 laurierblaadje
mespunt dragonpoeder
2 glazen droge witte wijn
150 gr. koude boter in blokjes
scheutje citroensap
2 theel. mosterd
2 eetl. fijngehakte dille
Voorbereiding:
Schil de aardappelen en rasp ze in plakken van circa 2 mm dik.
Breng water met wat zout aan de kook en laat de aardappelplakjes circa 3 minuten koken.
Giet ze af en laat ze op een theedoek drogen.
Verwarm de oven op 180 graden.
Bereidingswijze:
Snipper de sjalotjes voor de saus. Verhit de 25 gr. boter voor de saus in een steelpan en laat de sjalot glazig fruiten. Voeg het laurierblaadje, de dragon en de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Zeef de saus. Zet de boterblokjes voor de saus tot gebruik in de koelkast. Bestrijk een platte ovenschaal met boter. Leg er de stukken vis in en bestrijk ze met losgeroerd eiwit. Bestrooi met wat zout en peper. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs op de vis. Bestrijk met een kwastje met de gesmolten boter. Schuif de schaal 10 min. in de voorverwarmde oven. Breng de saus aan de kook. Klop de blokjes koude boter van het vuur af met een paar tegelijk door de saus. Breng de saus op smaak met wat citroensap, de mosterd en wat zout en peper. Roer er de dille door.
Schep de vis in een voorverwarmde schaal en giet er de saus naast.
Kcal p.p: 685
|
|
|